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很快便迎来了今天的湘厨第一位过来的是一个擅长湘菜的湖南厨子，g市这么一个喜爱清淡的食物的城市，李自达确实是混的比较惨。

“我看你简历上写的招牌菜是干锅鸡和剁椒鱼头，去试菜吧。”

陈平平抬起头看着李自达。

李自达也没多说啥，直接走进厨房，李自达初中毕业就因为对学习提不起兴趣，早早辍学在的一家湘菜馆打杂，干活勤快人又机灵，久而久之店里的老师傅就让他帮着准备调料，他时间长了看也会的八九不离十了。

本来在老家的小县城混的风生水起，结果老婆工作被调到g市，他也只能跟着来到g市。

陈平平从冰箱把今天早上送到的活杀鲢鱼头和三黄鸡拿给李自达。

李自达先把鱼头清洗干净，然后在鱼头的正反面都抹上盐鸡精调味蒸鱼豉油，把调制好的鱼头放在圆盘上。

接着开始处理剁椒，陈平平这里只有市场上卖的普通剁辣椒，李自达尝了一口剁椒后，用筛子把剁椒过水过滤掉一些盐分，然后加入切好的朝天椒、大红椒丁、蒜末、姜丝、豆豉，再加入味精和白糖调味，最后在泼上热油激发香味。

调制好的剁椒依次铺在鱼头上，再放上一勺猪油葱段姜片，锅中倒入清水煮开后放入蒸笼，俩斤重的鱼头对半劈开只需要大火蒸18分钟即可，蒸的时间一定把握好，要鱼刚刚熟透，这样鱼肉才会嫩滑，这需要厨师深厚的功底！

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